昨天小鸣的文章中回应了一位朋友的留言，希望可以说说麻辣香味的配方中如何能更好的构筑出复合香味，关于这一方面的内容，若是您有兴趣，可以关注一下小鸣，翻阅下之前的文章。接下来我们继续认识香料的旅途，而今天向朋友们介绍的这一味香料，不仅常见的卤水中有它的身影，麻辣配方中它更是常客，它便是今天的主角甘松。

甘松的香味是属于比较浓郁的，它在遇热烹煮之后，会散发出一股厚重的松木香味，它的味觉上带着辛感，回口上带着甘苦，细品之下，还有一丝丝的甜味，总体来说，甘松的味道还不算丰富。

甘松在配方中的主要应用是用于带出回口的甘味，在传统的卤水中，它和甘草有些类似，都是可以呼应前香部分的甜香，从而带出回口，让味觉丰富些，但是甘松和甘草对比，它的味觉个性比较明显，并不能作为定香使用，而且甘松的味道比起甘草来说要冲，而且要明显通透，特别是搭配上辛夷之后，可以让后香部分变得十分透彻而有清爽感，辛夷的应用范围一般来说只有鸡禽类，而其中又以和鹅肉的锲合度最高，于是甘松也便成为了卤制鹅肉的必要香料之一。

甘松应该料性的原因，它在绝大部分的配方中，只能是被安放在佐料的位置上，用量需要控制，以免破坏了整组配方香味上的平衡。甘松不仅在传统的卤水中有用武之地，在川辣口味的配方上，它也是一员良将，因为甘松带有辛感，它和香砂搭配，可以增强辛辣的口感以及舌头的麻感，这一点在川味配方中是十分有用的，同时甘松香气充足，在搭配上排香之后，香气也会随着浓郁，这种浓郁让它可以在霸道的麻辣口感中取得一席之地。

甘松还能调和荜菝的味道，而荜菝则是麻辣配方中常用的一种架构香料，两者不仅在味觉上融合度极高，同时两者在药理上也是一组很好的搭配，甘松的芳香气可以能开脾胃，而荜菝则是具有缓解腹胀和胃气的功效，两者搭配可以顺胃气辅助食欲，若是加入木香与佐料上，效果上也会更为明显。甘松有很好的应用范围，其功能性也是十分优秀，对于新手朋友们而言，是十分常用的一种香料，值得花些时间认识它。若是您有什么感兴趣的，可以关注下小鸣，评论留言，小鸣会尽力的说些您有兴趣的香料，平日有正职工作，评论未能都回复，还请各位朋友见谅。